Limon tuzu, sitrik asit olarak da bilinir ve oksijenli solunum yapan bütün canlı organizmaların metabolizmasında yer alan bir organik asittir.
Limon tuzu (Sitrik Asit) Nedir?
Sitrik Asit oksijenli solunum yapan bütün canlı organizmaların metabolizmalarında yer alan bir organik asittir.
Elde edilmesi düşük maliyet gerektirir ve toksisitesi çok azdır. Bu nedenlerle yüksek bir ticari potansiyele sahiptir. Oldukça farklı alanlarda kullanılan limon tuzunun %70 kadarı Gıda, %18 kadarı İlaç ve %12 kadarı ise Kimya, Tarım, Kozmetik ve diğer endüstrilerde kullanılmaktadır.
Limon tuzu (Sitrik Asit) Gıda Sektöründe koruyucu, asitlik düzenleyici, lezzet verici, antioksidan maddelerin etkinliğini artırıcı, denge sağlayıcı ve kıvam artırıcı olarak kullanılmaktadır.
Limon tuzu (Sitrik Asit) Nasıl Üretilir?
Sitrik Asit (Limon tuzu) 3 şekilde üretilir;
Ticari üretimin %99’undan fazlası uygun ortamda bakteri, küf ve mayalar kullanılarak mikrobiyal fermantasyon yoluyla üretilmektedir.
Limon tuzu (Sitrik Asit) Özellikleri Nelerdir?
Sağlıklı bir yetişkin, biyokimyasal olarak dışarıdan alınanlar hariç günde 1,5 kg kadar sitrik asit üretir ve metabolize eder. Canlıların bünyesinde bulunan bu madde ilk olarak 8. yy da keşfedilmiş ve 1784 yılında limon suyundan ilk defa kristal formda elde edilmiştir.
Limon tuzu (Sitrik Asit) Kullanım Alanları Nelerdir?
Dünyada her yıl ortalama olarak 2 milyon ton Sitrik Asit üretilmektedir. Düşük toksisiteye sahip olması, suda kolay çözünmesi, lezzet ve aroma üzerine olumlu katkı yapması, asitliğin düzenlenmesi, oksidasyonu önlemesi, pH düzenlemesi gibi birçok nedenlerle gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.
EFSA (European Food Safety Authority) tarafından gazlı ve gazsız içeceklerde, marmelat ve reçellerde, konservelerde, şekerlemelerde, dondurulmuş yiyeceklerde, yağlarda farklı kullanım amaçlarıyla katkı maddesi olarak kullanılmasına izin verilmiştir.
Sitrik Asidin kimyasal ve mikrobiyal olarak gıdaların kalitesinin korunmasına ve raf ömürlerinin uzamasına olumlu katkıları vardır.
Limon tuzu (Sitrik Asit) İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri Nelerdir?
Limon tuzu FAO, WHO, FDA tarafından kullanımına herhangi bir sınırlama getirilmemiş bir maddedir.
İnsan sağlığına doğrudan ve dolaylı olarak birçok faydası vardır. Nezle ve grip virüslerinin bulaşma şiddetlerini azaltır, onları inhibe ederler. Ayrıca çok iyi bir metal bağlayıcıdırlar. Ağır metallerle ve radyonükleidlerle kirlenmiş alanlardan bu maddelerin uzaklaştırılmasında yoğun olarak kullanılır. Bu maddelerin bitki, hayvan veya su yoluyla insan bünyesine girmelerine engel olmaya yardımcı olurlar.
Sonuç olarak şunu söyleyebiliriz;
Aşırı olmamak şartıyla limon tuzu turşu, reçel, marmelat,ve konservelerimizde kullanmanın sağlık üzerine olumsuz etkisi yoktur.
Hiç mesaj bulunmadı
Görüşünü yaz